November 11-e egykor a mezőgazdasági munkák lezárását és az őszi lakomák idejét jelentette. Ilyenkor került az asztalra a hízott liba, és ekkor kóstolták meg az újborokat is. A néphagyomány szerint „aki Márton-napon libát nem eszik, egész évben éhezik”. A magyarok ma is szívesen őrzik ezt a szokást, mi most a megújult Kikelet Kitchen&Bar-ba néztük meg, hogyan készülnek.
Libamájpástétom, ropogós libacomb, tartalmas sólet és különleges borok is várják a vendégeket a megújult Kikelet Étteremben. A Mecsek tetején november 11-én kezdődik a Márton-napi gasztronómiai hét, amelyen a hagyományos libás fogások mellett újragondolt ételek is helyet kapnak.
A panorámájáról is ismert pécsi Kikelet Étterem idén először készül Márton-napi kínálattal. A közel fél éve újranyitott vendéglátóhelyen a nyári időszakban elsősorban a teraszé volt a főszerep, az őszi szezonban azonban már a megújult belső terekben várják a vendégeket.
– Olyan ételekkel készültünk, amelyek felkeltik a vendégek kíváncsiságát, és amelyekért érdemes feljönni hozzánk a Mecsekre – fogalmazott Teleki Zoltán, az étterem vezetője.
A klasszikus libaételek mellett különlegességek is készülnek
A Márton-napi étlap összeállításánál a hagyományok mellett a kreativitás is fontos szerepet kapott. A séf a megszokott libás fogások mellett néhány izgalmasabb párosítással is készült.
Az előételek között libamájpástétom és házi készítésű libakülönlegességekből összeállított Kikelet-válogatás is szerepel, libatepertővel és libamellsonkával.
A levesek kedvelői tartalmas libaaprólék-levest kóstolhatnak, de a kínálatban egy kevésbé megszokott fogás, sültfokhagyma-krémleves is helyet kap libatepertővel.
A főételek között többek között ezekből lehet választani:
- Ropogósra sült, konfitált libacomb káposztás gnocchival, pecorino sajttal és pecsenyeszafttal.
- Tartalmas libasólet libacombbal, libamájjal, libazúzával és fürjtojással, házi kukoricás cipóval.
- Klasszikus libazúzapörkölt házias körettel.
A desszertek sem maradnak el: az étterem új cukrásza egy újragondolt lúdlábbal is bemutatkozik, emellett olyan gesztenyés édesség is készül, amelyet a glutén- és laktózérzékeny vendégek is fogyaszthatnak.
A liba mellé gondosan válogatott borok érkeznek
A Márton-naphoz hagyományosan az újbor kóstolása is hozzátartozik. A Kikeletben a Pannon Borbolt közreműködésével állították össze a borválasztékot. A kínálatban villányi Ruppert és balatoni olaszrizling is szerepel. Az étterem vezetője szerint fontos szempont volt, hogy a borok ne csupán az ételekhez illeszkedjenek, hanem önmagukban is tartogassanak meglepetéseket a vendégeknek.
Nem csak egyetlen napig tart a Márton-nap
Bár több vendéglátóhelyen már korábban megkezdődött a libaszezon, a Kikeletben ragaszkodnak a hagyományos dátumhoz.
November 11-én, szerdán délben indul a Márton-napi kínálat, amelyet a tervek szerint egészen szombatig, a készletek erejéig lehet megkóstolni. RÉSZLETEK ITT!
A fogások nem kötött menüsorban érkeznek: a vendégek az alkalmi étlapról szabadon válogathatnak az előételek, levesek, főételek és desszertek között. – Az érdeklődés már most jelentős, különösen a szerda és a péntek esti időpontokra érkezett sok foglalás – tette hozzá Teleki Zoltán.
Az étterem vezetése ezért azt javasolja, hogy aki biztosan szeretne asztalhoz jutni, különösen az esti órákban, előzetesen telefonon foglaljon helyet. A Kikeletben azonban nem szeretnék siettetni a vendégeket: a cél, hogy a Márton-napi fogások mellett a panorámát és a megújult étterem hangulatát is legyen idejük kiélvezni.
