Jön az alkoholmentes borok világa? Május 20-án, Pécsett mutatják be azt a 11 borfajtát, amit nemrég egy igen bonyolult eljárás során alkoholmentesítettek. Egész pontosan egy ausztrál tesztgépet használtak, hogy az alkoholt kivonják. Az alkoholmentesített nedük között van testes vörös, rosé és nyárias fehér is. A lényeg: nem, nem szőlőlevet, hanem alkoholmentes bort alkottak, ami igen jól sikerült! Még a szkeptikus borászok is elismerően fogadták.
A Pécsi Kutatóintézettől már megszokhattuk, hogy mer merészet álmodni. A Pécsi Egyetemi Borbirtok pedig miután előállt saját ginekkel és pezsgővel, most bátorkodott az alkoholmentes borok világa felé fordulni. Bár ez megosztó, szerintük is de haladni kell a korral és kutatóintézetként zászlóshajójuk is az új lehetőségek feltárása és annak bemutatása.
– Be kell vallanunk, hogy megváltozott a trend a borfogyasztásban, mi pedig azon vagyunk, hogy lépést tartsunk és mi magunk edukáljuk a fiatal fogyasztókat. Az alkoholmentes borok világával pedig a hazai borszektornak is új lehetőséget teremtünk – mondta Madaras Zoltán. A PTE Borbirtokának elnöke hozzátette: képzeljük csak el, hogy
VILLÁNY MINTEGY 2000 HEKTÁROS SZŐLŐÜLTETVÉNYÉNEK 80 SZÁZALÉKÁN VÖRÖSBOR-SZŐLŐ TEREM.
Ez nagyjából Pécs területének nyolcada, focirajongóknak: 2700 focipálya összesen. Szóval hatalmas és nem mindegy, hogy az ott előállított testes vörösöknek mi a sorsa.
– A villányi és környező borvidékeken gondosan előállított vörösboroknak kell a piac, keresik a fogyasztóikat, így az alkoholmentesített változat egy kitörési lehetőség – tette hozzá Madaras Zoltán, aki azért kiemelte: nem kell elsőre megijedni az alkoholmentes szótól.
És hogy hogyan is készül az alkoholmentes bor? Mint egy parfüm!
Olyan sziszifuszi munka ez, mint egy parfümgyártás. Vagy talán még nagyobb precizitást igényel! Van, aki borgyötrésnek hívja, de inkább egy óvatos alkoholkivonási eljárást kell elképzelnünk, amiben igyekszenek „átmenteni” az eredeti bor aromáit. Tehát ez azt jelenti, hogy a leszüretelt szőlőt ugyanúgy erjesztik és hagyományos módon elkészítik a bort. Majd ezután tudják az alkoholt kivonni úgy, hogy az aromák megmaradjanak.
– Az alkoholmentes bor készítése során alkoholkivonást, folyamatos csökkentést alkalmaznak, amely korábban nagyon nagy aromavesztéssel járt. A mostani eljárás lényege, hogy az elején a borból az összes aromajegyet leszedik, szinte parfümkészítést végeznek, és esszenciát csinálnak a bor ízjegyeiből. Ezt az esszenciát utána félrerakják, ami mindössze az egész lémennyiség 1,5 – 2 százaléka, mégis egy koncentrált ízanyagot ad. Ezután kezdődik az alkoholkivonási eljárás: ahogy lejön belőle az alkohol, az aromák is elvesznének, ezért az alkoholt külön eltárolják, majd a végén a korábban félretett aromaanyagot, az esszenciát visszaadják a borhoz, ami az eljárás legfontosabb kulcsa és érdekessége – magyarázta Mokos Balázs, aki hozzátette: ez egy ausztrál teszt gép volt, amit – a technológia terén – a világelső ausztrál Flavourtech vállalat biztosított és Palkonyán a Mokos Pincészetben használtak egy hétig.
Bock József testes vöröse az alkoholmentesek között is méltó a finom vacsorához
Az ausztrál cég és a Pécsi Tudományegyetem között még januárban született együttműködési megállapodás, aminek eredményeit a PTE Borbirtoka most egy konferencián részletezi, de az már borítékolható, hogy az egyik legnagyobb megdöbbenést Bock József testes vöröse váltotta ki a szakemberekben. Olyan alkoholmentes változatot tudtak készíteni, ami ugyanúgy fogyasztható és méltó kiegészítő vörös húsokhoz, mint az alkoholos változata.
(Fotó: MI)
Ez is érdekes lehet
Centenáriumát ünnepli a létesítmény.
A négynyelvű kötetet a szerző, Hajdók Judit mutatja be a Csontváry Múzeumban.
Június 11-től lesznek korlátozások a megye útjain. Mutatjuk részletesen!
A vásárcsarnok után egy kertvárosi buszmegállóban nyeli a hulladékot.
Így emlékeztek pécsi fiatalok a trianoni békediktátumra.
Kőműves Glória stratégiai vezetőként tevékenykedik tovább.
