Márton napja a 40 napos karácsonyi böjt előtti utolsó ünnepnap, ezért ezen a napon rendszeresek voltak a lakomák, bálok, vásárok. Ilyenkor nagy evés-ivást rendeztek, hogy a következő esztendőben is bőven legyen mit fogyasztani. Régen ezekben a napokban már levágták a tömött libákat. Libalevest és ludaskását főztek, libasültet készítettek párolt káposztával. Szokás volt, hogy a helyi pap minden háztól kapott kóstolót a libavacsorából. Ebből a szokásból maradt fenn a püspökfalat kifejezés. Az újborok kierjedésének időpontja is Márton-nap környékére esett, így Szent Mártont a borok bírájának is szokták tartani, „mire Márton megérkezett, minden must már borrá érett”.
Pécsen sok vendéglő kínál ilyenekor libaételeket és újborokat, körülnéztünk a városban a teljesség igénye nélkül. Mindenki máshogy próbálja variálni a libás ételeket, de az biztos, hogy libalevesből, libasültből és libamájból nincs hiány. Még a pécsi vásárcsarnok pecsenyései közül is van olyan, akinél Márton-napon libacombot kapni!
István Pince
Libasült főtt burgonyával és párolt káposztával
Főtér
Tárkonyos libaragueves
Libamell édesburgonyagratinnal, savanyított céklával
Nana
Gesztenyés libaleves
Konfitált libazuza, savanyított lilahagyma, pirított házi kalács
Rozmaringos ropogós libacomb
Libamájas burger
Tettye vendéglő
Rántott libamájjal töltött sertéskaraj
Rántott libamáj
Sült libamell, rozmaringos pirított burgonyával vörösboros lilakáposztával
Konfitált libacomb vadasan áfonyával, zsemlegombóccal
Sült libamell narancsos chilis szósszal, sütőtök pürével, zsemlegombóccal
Korhely Pub
Libaraguleves
Konfitált libacomb, rozmaringos parázsburgonya, párolt káposzta
Bagolyvár
Libakocsonya ecetes hagymalekvárral
Chilis almalekváros libamelltúrós fánkkal
Libacomb lilakáposztás csicsókapürével
Aszúban érlelt libamáj diós édesburgonya-pürével és szilvásgombóccal
Room Bisztro
Libahúsleves zöldségekkel, libamájas gombóccal
Káposztás libagulyás paprikás csipetkével
Libazúza pörkölt káposztás házi cvekedlivel
Ropogós libacomb vargányás burgonyapürével, céklás párolt káposztával
Ludaskása, sült répás birspürével, lyoni káposztával
Libamell, fügés pecsenyeszafttal, sült túrófánkkal, héjas édesburgonyával
Tépett liba ciabattában, szilvás BBQ-szósszal, csemege uborkával, ananászos coleslaw-val, színes zöldséghasábbal
Libaburger pirított libamájjal, tökmag majonézzel
Blöff Bisztró
Sült liba párolt káposztával és körtés zellerkrémmel
Tenkes csárda
Májával töltött libanyak, savanyított zöldségek
Libakocsonya, káposztapüré
Libaleves, húsával töltött házi derelye
Lassan sült libacomb, káposztás rétes
Abált libamáj, habos burgonyapüré, karamellizált körte
