Akit egyszer is megcsapott már a frissen sült kenyér illata, az pontosan tudja, hogy ez durván addiktív. Ha pedig meg is kóstolta az otthon sütött, ropogós héjú, de belül lágy, foszlós, puha veknit, onnan nehéz visszatérni a bolti “sütőipari termékekhez”. Most kiderül, miért éri meg sokkal inkább magunknak sütni, mint megvenni a pékárút, és itt a legtutibb “mindenes tészta” receptje is - Baranyából.
Szabadság, egészség, valódi íz
A legnyomósabb érv az otthoni sütés mellett az összetevők feletti teljes kontroll. Ha magunk sütünk, búcsút inthetünk az ipari állagjavítóknak, tartósítószereknek és a rejtett cukroknak. Pontosan tudjuk, mi kerül az asztalra: minőségi liszt, víz, só és élesztő (vagy kovász). Emellett kedvünkre kísérletezhetünk teljes kiőrlésű lisztekkel, magvakkal vagy fűszerekkel, így a pékáru nemcsak finomabb, de táplálóbb is lesz.
Bár elsőre időigényesnek tűnhet, az otthoni sütés valójában pénztárcabarát. Néhány alapanyagból, amelyek töredékébe kerülnek egy kézműves kenyér árának, több napra elegendő élelmiszert állíthatunk elő. Ráadásul csökkentjük az ökológiai lábnyomunkat is: nincs műanyag csomagolás, és nem kell autóba ülnünk a napi betevőért.
Alaprecept kezdőknek, avagy a „mindenes” tészta
Ebből a lágy, rugalmas tésztából készíthetsz 8 darab nagyobbzsemlét, 10 kiflit vagy egy közepes méretű veknit is. Nem igényel különleges eszköztárat, csak egy tálat és a két kezedet.
Hozzávalók:
- 500 g finomliszt (vagy BL80 kenyérliszt a jobb tartásért)
- 300 ml langyos víz
- 25 g friss élesztő (vagy 7 g szárított)
- 1 teáskanál cukor (az élesztő felfuttatásához)
- 2 teáskanál só
- 3 evőkanál étolaj vagy olvasztott vaj
Elkészítés lépésről lépésre:
- Felfuttatás: A langyos vízben keverd el a cukrot és morzsold bele az élesztőt. Hagyd 5-10 percig pihenni, amíg habos réteg képződik a tetején.
- Dagasztás: Egy tálba mérd ki a lisztet és a sót. Öntsd hozzá az élesztős vizet és az olajat. Gyúrd a tésztát 8-10 percig, amíg fényes, rugalmas és az edény falától elváló gombócot kapsz.
- Kelesztés: Takard le egy tiszta konyharuhával, és meleg helyen keleszd a duplájára (kb. 45-60 perc).
- Formázás: Oszd a tésztát egyenlő részekre. Zsemléhez formázz gombócokat, kiflihez nyújtsd háromszögre és tekerd fel. Helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsire.
- Második kelesztés: Hagyd a tepsiben további 20-30 percet pihenni a formázott pékárukat. Közben melegítsd elő a sütőt 200°C-ra.
- Sütés: Spricceld le a zsemléket kevés vízzel, majd süsd őket 15-20 percig (a kenyérnek 35-40 perc kell), amíg aranybarna színt nem kapnak.
Honnan szerezzek “igazi” lisztet?
Baranyában szerencsére több kiváló lehetőség is van, ha prémium minőségű, adalékmentes lisztet keres valaki a házi kenyérsütéshez. A megye malomipari hagyományai és a modern kézműves törekvések találkozása miatt helyben is hozzájuthatsz a legjobb alapanyagokhoz.
Íme a legjobb lelőhelyek Baranyában:
1. Garat Malom (Mohács)
A hobbipékek és profik egyik legnagyobb kedvence. Mohácson található a termelői bázisuk, ahol adalékanyag-mentes, saját termesztésű gabonából készült liszteket vásárolhatsz.
- Mit vegyél? A BL-80-as kenyérlisztjük legendás a vízfelvevő képessége miatt, de kínálnak különleges királybúza- és tönkölyliszteket is.
- Helyszín: 7700 Mohács, Kossuth Lajos u. 72.
- Pécsi beszerzés: Termékeik gyakran megtalálhatók a pécsi HerbaHázban (Farkas István u. 1.) vagy bioboltokban, sőt az orfűi malmoknál lévő kávézóban is.
2. BIOM köves bio malom (Pécs)
Ha a biogazdálkodásból származó, kíméletes eljárással, kövek között őrölt lisztet részesíted előnyben, ez a legjobb választás.
- Mit vegyél? A BIO-100 teljes kiőrlésű búzalisztet kifejezetten ajánlják a markánsabb, sötétebb kenyerek kedvelőinek. Gyakran készítenek lisztházasításokat is a mohácsi Garat Malommal együttműködve (pl. a „Frigyes” lisztkeverék).
- Helyszín: 7622 Pécs, Diófa u. 2.
3. Orfűi Malmok
Az orfűi malommúzeum nemcsak turisztikai látványosság, hanem aktív műhely is. Itt megismerheted a hagyományos őrlési folyamatokat, és a helyszínen (vagy a Garat kávézóban) gyakran vásárolhatsz frissen őrölt, kiváló minőségű liszteket.
- Helyszín: 7677 Orfű, Füzes Antal sétány 3.
4. HerbaHáz Pécs
Bár nem malom, ez a legnagyobb gyűjtőpont Pécsett, ahol a fent említett helyi malmok (Garat, BIOM) termékei mellett más minőségi márkák (pl. Szabó Malom) kenyérsütésre alkalmas lisztjeit is egy helyen megtalálod.
- Helyszín: 7626 Pécs, Farkas István u. 1.
Pro tipp: Kenyérsütéshez mindig keresd a BL-80 jelölést a csomagoláson (ez a fehér kenyérliszt), mert ennek magasabb a sikértartalma, mint a sima finomlisztnek (BL-55), így a tészta jobban megkel és szebb tartása lesz.
Ez is érdekes lehet
Úgy kell segíteni Ukrajnán, hogy az ne okozzon piaci zavart itthon - írta a kormány.
Mindössze hat olyan pékség van Pécsen, ahol minőségi lisztből, kovásszal sülnek a kenyerek.
Május 14-én hatályát vesztette az ukrán mezőgazdasági termékek behozatalát tiltó kormányrendelet.
Mutatjuk a - szerintünk - legjobb liszt lelőhelyeket is Baranyában.
Mert tényleg csak három olyan pékség van Pécsen, ahol nincs adalékanyag, csak liszt, só és kovász!
Olyan termékekről lehet szó, amelyek több mint 40 százalékkal drágultak
