1880 óta sül mézes puszedli Bólyban és még most is imádják

//
Cikkünk frissítése óta eltelt 2 hónap, a szövegben szereplő információk a megjelenéskor pontosak voltak, de mára elavulhattak.

Egykor Baranyában harminc, negyven mézeskalácsos is volt, ma alig néhány van az egész megyében. Bólyban viszont van egy cukrászműhely, ahol – kapaszkodjunk meg – 1880 óta sül a mézeskalács és a mézes puszedli. És hogy mi változott azóta? Csak a cukrász, aki az ükszülők receptjei alapján gyúrja össze a tésztát két segítőjével.

Naponta 5-6 ezer darab puszedli sül a műhelyben

Karácsony közeledtével nagyüzem van a bólyi kisüzemben. Így van ez évszázadok óta. A Tárnoky család a 19. század óta süt édességeket Bólyban. Azóta még az eszközök sem nagyon változtak.

Érdekesség, hogy Baranyában pirosra festik, keményre sütik és nincsenek ízesítve a mézeskalácsok, azaz nem ehető. Csak dísz

Tárnoky Csaba 30 éve nagyapjától sajátította el a mézeskalács sütés csínját-bínját. Általános iskolában az édességek csomagolásával kezdte, felnőtt korára cukrász lett belőle. Elmondása szerint azonban tortát nem szívesen süt, inkább marad a családi recepteknél.

A családban most Csaba az egyetlen, aki sütéssel és díszítéssel foglalkozik

– A 19. században nem volt annyi lehetőség, a gyerekek általában azzal foglalkoztak, amivel a szülők, nagyszülők. Az én nagyapám mézeskalácsos volt, én is mézeskalácsos lettem – mondja Tárnoky Csaba.

„Nem bántam meg, hogy ezzel foglalkozok”

A mézeskalács készítés technikáját és a rajzokat is mind örökölte Csaba, az idő múltával ezen nem változtatott semmit. De még így is keresik azok, akik egy kis nosztalgiázásra vágynak.

– Most már érdekességekként is viszik az unokáknak, dédunokáknak az idős nénik, bácsik, vagy külföldi csoportok, akik jönnek hozzám – részletezi a vendégkört Csaba.

Itt is csomagolják őket

– A régi időkben a keresztgyerekek kapták ezeket ajándékba, a lányok kapták a babát és szívet, a fiúk kapták a huszárt, kardot, lovat. Nem voltak műanyag, elektromos játékok, különböző kütyük, amik most vannak és ez volt a legegyszerűbb és legolcsóbb – avat be a részletekbe a mézeskalácsos.

Magyarországon egyébként többféleképpen készítik. Van olyan, ahol nem sütnek bele tükröt és vagy nem színezik pirosra.

Az ország minden pontjára, sőt országhatáron túlra is rendelnek a bólyi mézesből

Csaba tervei között szerepel, hogy a családjától örökölt mesterséget addig űzi, amíg csak tudja. És csak minimálisan változtat azon a receptúrán, ami több mint egy évszázados múltra tekint vissza. És hogy mi a titkos recept? Az családi titok. Az biztos, hogy a műhelyben mai napig Tárnoky specialitás a fügével, mogyoróval és dióval töltött mézeskenyér, az úgynevezett távedli.

Hirdetés
Előző sztori

Megújul az Elvira

Következő sztori

Palacsintasütővel, húsklopfolóval verte anyját, majd késeket, vaskampót szúrt bele

Pécs Aktuál rádió
PécsFM rádió
I Live Pécs rádió
Rádió 1