Bár vannak olyan vendéglátósok Pécsett is, akik bezárnak az elszabadult energiaárak miatt – mi is írtunk ilyenekről -, a legtöbb étterem, kocsma és kávézó nyitva marad, vagy legalábbis ez a tervük.
A komolyabb, régóta stabilan működő helyeknek még 2023-ra megvan az energiaszerződésük, így az energiadíjak emelése egyelőre nem érinti őket – igaz, vannak olyan rejtett tételek, amelyek emelkedtek, és ez a számlán is meglátszik.
– Azok vannak igazán bajban, akiknek vagy nincs energiaszerződésük, és most már csak brutális díjakon szerződnének velük, ha egyáltalán szerződne valaki; illetve azok a ‘zugkonyhák’, amelyek elsősorban kiszállításra, rendelésre dolgoztak. De ez utóbbiak eddig is szemetet adtak el, nem kár értük, ha bezárnak – sorolta a Pécs Aktuálnak az egyik belvárosi étterem-tulajdonos.
A gázon tudnak spórolni az éttermesek, mivel leginkább azt csak ételmelegítésre használták eddig, a konyhák leginkább elektromos árammal működtek – ez utóbbira pedig garancia a hosszú távú szerződés.
A mumus: beszállítói áremelés
Egy szintén belvárosi vendéglőstől megtudtuk, az energiaáraknál sokkal jobban tartanak a beszállítói árak növekedésétől. Ha ugyanis az alapanyagok jelentősen megdrágulnak amiatt, mert a beszállító másként nem bírná az energiadíjait fizetni, akkor nekik is árat kellene emelniük, hogy megmaradjon a haszonkulcs, de azt már nemigen bírja el a pécsi vendégkör. Készülnek erre is, de a legtöbben azt mondták,
nem árat fognak emelni elsősorban, hanem inkább átalakítják az étlapot, esetleg kisebb adag ételt kínálnak majd.
– A 3000 forintos kilónkénti árról indulva most 7000 forintnál tart az a kedvelt halfajta, ami pár napja még 9000 forint volt, és rajta van az étlapon évek óta. Az étel árát minimálisan változtattuk pár hónapja, de jó ideje ezen a fogáson komoly veszteségünk van. Az aszály miatt a zöldségek ára is feljebb kúszott. Ezektől a kiszámíthatatlan ármozgásoktól sokkal jobban félünk, mint attól, mennyi lesz a gáz- vagy a villanyszámla. Azokat ki tudjuk gazdálkodni, tervezhetőek. A naponta változó alapanyagárak viszont már nem – tette hozzá egy másik éttermes.
A „kis örömök” lehetnek a túlélés kulcsai?
Az éjszakai szórakozóhelyek üzemeltetői sem izgulnak különösebben, mivel a hét nagyobb részében zárva tartanak, meghatározott napokon, pár órára nyitnak csak ki. Ők inkább attól félnek, hogy ha nagyon bedurvul az energiaválság, marad-e pénze az embereknek szórakozni, inni és bulizni.
– Még nem tudjuk, mi lesz, majd meglátjuk. Abban reménykedem, hogy ha meg kell húzni a nadrágszíjat, akkor ezek kis örömök felértékelődnek.
Nem külföldi nyaralás lesz a Bahamákon vagy a horvát tengerparon, és síelés Svájcban, hanem itthon vacsoráznak inkább ezek helyett egy-egy étteremben, beülnek egy-egy jó koktélra, majd táncolnak
– magyarázta az egyik szórakozóhely tulajdonosa a Pécs Aktuálnak.
Kocsmák, kávézók
A Pécs Aktuálnak nyilatkozó pécsi kocsmárosok, kávézót üzemeltetők azt mondták: leginkább attól félnek, hogy a vendégeiknek nem lesz pénzük fogyasztani, de azzal nyugtatták magukat, hogy a történelmi tanulságok alapján még
még a legnagyobb gazdasági válságban is fogy a cigaretta és az alkohol, az emberek inkább isznak és dohányoznak, mint hogy egyenek.
Szerintük azok a helyek, amelyek éppen hogy csak eldöcögtek, kevés haszonnal működtek, egy-két embert tartottak el, hosszabb távon bajban lehetnek a rezsi miatt.
Számunkra a legérdekesebb tapasztalatok egyike az volt, hogy
nagyon sok vendéglátós lehetőségként is tekint az energiaválságra és egyáltalán nem bánják, ha fogy a konkurencia. Ezt egyfajta tisztulási folyamatnak tartják, és szerintük a járványos időszak is megmutatta, melyek azok a helyek, amelyek stabilak, jó minőséget nyújtanak, szeretik a vendégek, és emiatt el is tartják.
(Címlapos borítóképünk illusztráció!)
